鐵鍋燉菜有營養，“水中鮮漁村”大鐵鍋燉出來的菜是更入味好吃。位于海淀區朱房路27號的“水中鮮漁村”里，正是由于配置了傳統的鐵鍋，熱線自開業以來就響個不停。 都市里喜歡這種純樸美味的朋友真不少，“水中鮮漁村”的粉絲也超多。記者在晚間來到這里，大廳里的位子已經沒有了，包間基本飽和，都是事先預定下來的，這里回頭客居多，基本都是吃上一次，感覺味道很好，繼續第二次第三次帶親朋好友來的。 “水中鮮灶臺魚”是由老葛家餐飲企業現任總經理葛志波創辦，自2006年8月迎來清河永泰莊北路第一家火鍋店的開業，當時店面不足100平方米，企業經過9年多的不懈努力，隨著資金實力的日益雄厚，管理的日益深化，葛志波開始進行連鎖店有條件的擴張。現已發展成為擁有12家面積在300到1000多平方米不等的以“老葛家”名字命名的餐飲連鎖集團，擁有員工500多人，旗下有快餐上品粥店、火鍋、羊蝎子、美食城、灶臺魚(東北菜)、碳烤羊腿等眾多特色餐廳，集團秉承“顧客至上、品質至上、服務至上”的經營理念，為消費者提供最細心、誠摯、專業的服務。 時代的變遷裹挾著蕓蕓眾生滾滾向前，作為其中的個體，或挺立潮頭，或隨波逐流。葛志波，應該屬于前者。 記者采訪到了老葛家餐飲企業創辦人葛志波，面前的葛志波，外形俊朗，線條剛勁的臉上透著成熟男人的深邃和睿智，話語不多，沉著穩健，內斂而不事張揚。 談起他創建老葛家餐飲企業的經歷，葛志波表現激動。“老葛家不是最大的，但在我的心目中它確實是最好的”。 葛志波很早就敏銳的感覺到餐飲業在健康、野生食材方面的發展前景，那將是對傳統餐飲業的顛覆。基于這樣的分析，他產生了在北京創辦一家火鍋店的念頭，當時店面不足100平方米。 他告訴記者，目前“水中鮮漁村”里所有的水產品都是從中國與俄羅斯的界江——黑龍江之中打撈上來的，經過特殊的保鮮處理，長途運抵北京，從源頭上保證了食材的新鮮度，讓北京市民吃上真正的野生水產品。 水中鮮漁村灶臺魚是其獨有的特色，而這種用餐方式起源于1862年赫哲族獨特的飲食方式，可以說飲食文化歷史久遠。據了解，灶臺魚采用江湖野生魚種燴制而成，燉料都是經過大廚精挑細選，灶臺魚、灶臺雞、野鴨、兔子、排骨、大鵝，各種野生魚，雪鄉熗拌菜，貼餅子，加上一堆豆腐、茄子和特色的東北粉條、酸菜，在鍋里燜燉十多分鐘，再加以當地的把蒿、香菇、大棗、枸杞等自制農家風味十多種精致醬調制，是一道經久不衰、營養豐富的美味，在冬天吃起大鍋來更加美味滋補。 灶臺魚以野生鰉魚最為養生。鰉魚學名為達氏鰉，是鱘魚的一種，現僅存于中國與俄羅斯的界江——黑龍江之中。成年魚的體重可達1000公斤，是我國淡水魚類中體重最大的魚類。鱘鰉魚因起源于億萬年前的白堊紀時期，因而具有“水中熊貓”的美稱，1998年聯合國華盛頓公約將鱘鰉魚認定為瀕危物種。鰉魚全身都是寶，肉厚刺少，味美而鮮，唇制魚唇，骨制魚骨，鰾制魚肚，鰭制魚翅，魚籽制醬，皆為水產稀有珍品。 由于集團品牌實力日益增強，公司計劃投入大量人力物力財力研發新菜品，同時加強菜品監管力度，不斷提升“老葛家”品牌魅力，真正做到讓消費者吃的放心，吃出健康。 “君行吾為發浩歌，鯤鵬擊浪從茲始”。我們相信：在秉承“顧客至上、品質至上、服務至上”的經營理念中，葛志波和“老葛家”人在健康餐飲養生的道路上一定會越走越寬廣，我們翹首以待。