北京市食藥監局近日發布《北京市餐飲服務單位明廚亮灶建設指導意見(試行)》，提倡餐廳推行“明廚亮灶”，以“透明廚房”、“視頻廚房”等方式，將廚房的加工制作環節直接展示給消費者。對此，京城品牌餐企紛紛表態支持，同時也提出了一些擔心和顧慮。   華天飲食集團相關負責人表示，新改造后的烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家的部分門店都已經實現了“透明廚房”。“今后，凡是具備改造條件的門店，都將改成明廚。”和合谷總經理趙申告訴北京商報記者，和合谷正在對廚房模式進行升級，引入智能蒸烤柜等先進設備。“我們升級后的廚房就是‘透明廚房’模式。”   東來順的新東安店、華龍街店等門店也已經完成了“透明廚房”改造。“消費者透過玻璃窗，可以直觀看到切肉過程”，東來順集團公共關系部經理楊景山表示，今后其他門店也將陸續進行改造。   “西餐廳絕大多數都是‘透明廚房’，中餐廳一樣也能實現。”花家怡園董事長花雷表示，透明廚房給消費者以安全感，而且把生產過程置于食客的監督之下，也有助于提高員工的自覺性，改掉少數廚師身上的陋習。不過，對于透明廚房，餐企也表示了擔憂。花雷坦言，例如，菜品的核心技術秘密可能被有心人竊取。楊景山則認為，為了讓客人看到制作過程，“透明廚房”勢必要占用餐廳一定的營業面積，而餐位的減少會對餐廳營收造成一定影響，且明廚改造本身也需要一定的資金投入。