?近年來，隨著健康飲食，健康烹調(diào)的概念不斷被提倡，“純蒸”這種古老而又現(xiàn)代，且最能有效保留食材營養(yǎng)的烹調(diào)方式又逐漸被家庭主婦（夫）們所重用。電蒸箱作為比普通蒸鍋更高效，更健康，更合理的烹飪工具開始走入千家萬戶。國內(nèi)的幾大廚電品牌都看好這個(gè)產(chǎn)品的市場(chǎng)前景，先后推出各自的家用電蒸箱。目前市場(chǎng)上已經(jīng)有了幾十個(gè)品牌上百個(gè)型號(hào)的家用電蒸箱。經(jīng)過幾次大規(guī)模技術(shù)升級(jí)，由電蒸箱的專業(yè)生產(chǎn)者德普凱信率先推出了第五代電蒸箱。至此，電蒸箱的技術(shù)已經(jīng)趨于成熟。然而，作為一個(gè)新興的廚房電器，絕大多數(shù)家庭對(duì)蒸箱并不是特別的了解。有些不良商家會(huì)把一些過時(shí)的技術(shù)當(dāng)作賣點(diǎn)來宣傳，影響了消費(fèi)者的選購。??加熱及供水系統(tǒng)??從核心功能及結(jié)構(gòu)上說，目前市場(chǎng)上的主流電蒸箱的加熱方式有兩種，內(nèi)置加熱器和外置加熱器。 ??內(nèi)置加熱器，就是通過將蓄水盒的水引入隱藏在烤箱后部的加熱器內(nèi)，再將產(chǎn)生的蒸汽通過蒸汽盒噴入烤箱內(nèi)膽中，加熱食物。??這種加熱方式有3個(gè)比較嚴(yán)重的缺陷：1. 加熱器以及供水設(shè)備都隱藏蒸箱內(nèi)部，不容易清理，而且有些積水不能有效循環(huán)，容易產(chǎn)生各種病菌。2. 在電蒸箱使用一段時(shí)間后，蒸汽口部位會(huì)產(chǎn)生水垢，如果不及時(shí)清理，水垢堆積過多的情況下，蒸汽盒會(huì)有炸裂的危險(xiǎn)。3. 在長時(shí)間高溫工作時(shí)，很容易產(chǎn)生塑化劑。當(dāng)塑化劑隨蒸汽落在食物中，會(huì)對(duì)身體健康有害。??外置加熱器的流程比較簡單，通過隱藏在金屬加熱盤旁邊的注水口將水壺中的水導(dǎo)入加熱盤，產(chǎn)生蒸汽。比起加熱器內(nèi)置，這種方式所有加熱部件都在外部，可以方便清潔，不容易產(chǎn)生太多水垢，比較安全衛(wèi)生。目前市面上的第五代電蒸箱普遍都是采用這種加熱方式。?? 
    為節(jié)省能源，達(dá)到最好的烹飪效果，電蒸箱對(duì)內(nèi)部的密閉性有很嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這就對(duì)電蒸箱生產(chǎn)時(shí)的焊接工藝有很高的要求。德普凱信的電蒸箱在焊接上用的是達(dá)到航天級(jí)的滾焊技術(shù)，可以高質(zhì)量的保證電蒸箱的密閉性和穩(wěn)定性。其他第五代電蒸箱的生產(chǎn)商雖然沒有掌握這種滾焊技術(shù)，但也通過其他方式彌補(bǔ)了不足，基本可以滿足電蒸箱的密閉性的需求。不過，有些小工廠的產(chǎn)品就存在很大的問題。他們的焊接工藝完全無法達(dá)到要求，不得已只能在有縫隙的地方再加上一層玻璃膠。用這樣的方法，雖然從表面上看是解決了密封性的問題，但是無法保證穩(wěn)定性，存在一定的安全隱患。 
??并不是所有食材最佳烹飪溫度都一樣，例如海鮮的最佳烹飪溫度為90℃-95℃，普通的蒸鍋的溫度無法控制，所以在做蒸魚，蒸海鮮時(shí)，如果時(shí)間和火候控制不好很容易使海鮮肉質(zhì)變老。溫度可控，是電蒸箱區(qū)別于普通蒸鍋的最大優(yōu)勢(shì)，但不是所有的電蒸箱都具備這樣的技術(shù)。有些電蒸箱其實(shí)并不具備這樣的技術(shù)，僅僅只是當(dāng)作宣傳的噱頭。目前把控溫做的最好的是第五代蒸箱，這個(gè)技術(shù)是通過控溫器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)蒸箱內(nèi)膽中的溫度，通過控制蒸汽的產(chǎn)生來控制工作時(shí)的溫度，根據(jù)食材的不同，可以選擇最合適的烹飪溫度。 ??限于篇幅，本文不能將電蒸箱所有技術(shù)都一一列出，希望客戶在選購蒸箱時(shí)，可以提前做足功課，了解電蒸箱的工作原理，不要受惑于商家的銷售話術(shù)。通過對(duì)比不同品牌以及線上線下的價(jià)格差，買到不僅性價(jià)比高而且方便實(shí)用的電蒸箱，當(dāng)然，作為嵌入式廚電，選購時(shí)還需要考慮于其他廚房電器和櫥柜的搭配。