小于最愛吃母親做的水煮肉片，“將辣椒鋪在煮熟的肉上面，燒得滾燙的油往上面一澆，呲呲呲地響，隨著油煙飄散，香氣撲鼻?！比欢缃?，她再也吃不到母親做的菜，因為肺癌，母親在60歲的年紀離開了人世。??當了一輩子家庭主婦，廚房幾乎是母親的“承包地”，她用卓越的廚藝把小于及父親的胃養得好好的，然而，這也成了小于最悔恨的事情?！叭绻麚Q做現在，我絕不想讓母親長期呆在廚房里，長期的油煙吸入，可能是她致癌的原因，為啥那時我就想不到呢？”??小于是看了世界衛生組織最新發布的2014年中國癌癥概況后才恍然大悟的，這份資料顯示，中國女性罹患肺癌的比例明顯高于歐洲等西方國家，這與中國女性烹飪習慣中產生的廚房油煙關系密切，它使主婦們患肺癌的危險性增加了2—3倍。??那么，如何“保肺”，不讓母親們受到更大傷害呢？??肺癌增長快??與廚房煙氣污染過重有關？??在目前的中國，從來沒有來自臨床一線的調查揭示廚房油煙與那些罹患肺癌的家庭主婦究竟有多大關系，但世界衛生組織發布的數據可以從一個側面來作出推斷。??數據顯示，我國的癌癥發病率已處于世界首位，2014年中國約有220萬人死于癌癥。在所有癌癥中，肺癌是最普遍和最致命的癌癥，2014年中國有
65萬多名患者肺癌發病，58萬多名患者死于肺癌。在過去的30年間，我國居民的肺癌死亡率上升了465%，已取代肝癌成為中國致死率最高的惡性腫瘤，死
亡率占癌癥死亡數的19.4%，比排名第二的肝癌高出10個百分點。成都市疾控中心去年發布的腫瘤分布數據顯示，在成都，排在惡性腫瘤死亡第一位的同樣是
肺癌。??成都市二醫院呼吸內科一病區主任顏浩對記者說，導致肺癌的原因很復雜，85%的肺癌病人在查出來時已經是晚期，失去了手術機會，“我近兩年參加了全
國很多學術會議，專家們除了公認肺癌與吸煙有很大關系外，同時還提到環境污染、霧霾天氣等原因，當然，廚房的油煙就是環境因素之一。”??成都市三醫院博士后呼吸專家、現任蒲江縣人民醫院院長的曾雪峰也告訴記者，吸煙、長期遭受空氣污染以及職業中接觸致癌物是增加患肺癌風險的主要因
素，廚房油煙也可能是因素之一，“長期處于油煙環境，如同職業接觸粉塵一樣?！辈贿^曾雪峰強調，那只是可能，“在臨床上確實沒有確切的調查來支撐廚房油煙
污染與肺癌之間的直接關系?！??家庭廚房油煙廢氣??甚至比霧霾更兇險??盡管臨床上沒有確切調查數據來說明油煙與肺癌的直接因果關系，但從公共衛生的數據統計上似乎能印證女性肺癌與廚房關系密切。??從全國腫瘤防治辦公室之前公布的數據來看，近10年來，我國男性肺癌新發病例數從每年約26萬增至33萬，增幅26.9%；女性從每年約12萬增加到17萬，增幅達38.4%，上升勢頭猛于男性；尤其是40歲以上女性患肺癌的比例越來越高，占女性肺癌的80%左右。??眾所周知，吸煙是肺癌的高危因素，但我國許多女性并不吸煙，很多甚至連二手煙都沒有吸入，那么，誘發女性肺癌的重大嫌疑犯之一正是廚房油煙。同濟大
學腫瘤研究所用一項長達5年的肺癌流行病學調查，發現了中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙的危險所在：患肺癌的危險性增加2—3倍。他們在醫院臨床
觀察中也發現，在患肺癌的非吸煙女性中，超過60%的危險因素是長期接觸廚房油煙。??廚房的致癌危險因素究竟有哪些？市二醫院呼吸專家顏浩說，在高溫下煎、炒、炸、烤，是我們的主要烹飪方式，這些方式難免帶來很多有害物質，“有專家
指出，我們傳統的烹飪方式，導致廚房油煙比室外霧霾更兇險，在廚房烹炸食物時PM2.5能迅速飆升到正常水平的8—20倍，達到嚴重污染甚至爆表級別?！??顏浩說，食用油在高溫下，還將產生苯并芘、一氧化碳、二氧化硫等等化學物質，特別是苯并芘，它是一種致癌物，長期吸入將給身體造成危害。??記者查詢到的文獻資料也顯示，烹飪時，油溫越高，呼吸性粉塵就越多，危害也越大。食用油主要成分的沸點約300度，當溫度上升至100—270度
時，主要由直徑約10微米以上的小油滴組成；溫度大于270度后，主要由直徑0.001微米—10微米肉眼看不見的微油滴組成。烹調的溫度越高，油煙成分
的直徑越小，呼吸性粉塵就越多，危害也越大。??另有專家指出：廚房油煙含200多種有害物，炒30年菜得肺癌概率大10倍。??保護媽媽??我們如何做得更好？??綜合各種資料我們可以發現，廚房油煙確實與女性肺癌有很大關系，盡管不是唯一關系，但足以引起我們的重視。采取措施，可以盡量讓我們的母親或者妻子得到應有的保護。那么，如何保護她們呢？??博士后專家曾雪峰說，盡量改變生活習慣是最重要的一條。比如，多煮、燉，少爆炒，最好不要煎炸，這樣可以避免油煙產生的大量有害物質。“在呼吸道疾
病、心血管疾病、糖尿病等慢性病高發的現在，多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，而且還能減少一日中油脂的攝入量，同時有助于培
養清淡口味，更符合健康要求?！??市二醫院呼吸科專家顏浩則說，如果改變不了傳統飲食習慣的話，烹飪時盡量使用新油，避免反復使用的老油揮發更多有害物質，而且，在炒菜時溫油下鍋，避免油煙過重，對健康產生危害。??兩位專家還不約而同提到了廚房的環境防護問題，建議每個家庭要重視抽油煙機的品質，要使用高效的抽油煙機，在使用時，還要注意烹飪時要
提前開機，烹飪完后別急著關機，要多抽一抽油煙。另外，還要注意廚房的通風功能，保證能讓污染氣體及時排放出去，廚房最好與臥室隔離開來，別讓有害氣體四
處亂竄。??曾雪峰補充說，媽媽們或者妻子們在廚房烹飪時，若要煎炒炸，最好還是戴上口罩，減緩油煙直接進入體內，從一定程度上作些保護。??專家們提醒，肺癌之所以是“殺傷力最大的腫瘤”，就是因為它通常很難早期被發現。因而家庭主婦們在每年的常規體檢之外，還應到醫院進行相關的防癌體檢，特別是有腫瘤家族史者、經常接觸煙霧等致癌環境的“煮婦”，最好每年做一個胸透檢查
