泡菜，最早的文字記載距今已有3100年歷史，早在《詩經》的《小雅·信南山》一篇中就有“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的詩句。其中的菹就是泡菜的古稱。目前已知的四川泡菜做法的最早記載是在《齊民要術》一書中，距今已有1500年歷史。四川自古物產豐富，而新鮮的菜蔬很容易腐壞，為了保存這些來之不易的勞動成果，四川人發明了四川泡菜。可以說“泡菜是當之無愧的川菜之魂。”
??中國泡菜看四川，四川泡菜必看眉山!眉山家家戶戶都有泡菜壇子，《舌尖上的中國2》中播出的就是眉山的家常泡菜的縮影。各位吃貨有木有垂涎三尺呢???這里專門請到了四川省吉香居食品有限公司研發部經理顏經理給大家講解一下泡菜的攻略，下面就跟著顏經理的腳步學學正宗泡菜的攻略大全：??1，準備壇子一個，洗凈倒置待用。(最好用陶瓷的，因為乳酸菌不喜陽光)
??2、把準備要用來泡菜的蔬菜都洗干凈，清理掉不需要的莖葉根等，放在干燥的籃子里面，晾干備用。(將辣椒的把剪掉，記得把頭那部分留下來，以免鹽水滲透進辣椒里面，造成辣椒泡壞，太咸或者壞掉。)
??3，準備一把花椒，洗凈備用。
??4，準備一盆涼水靜置備用。
??5，在壇里倒入鹽，再倒入水，第一次多放點鹽，量比平時做菜的鹽要多。
??6，放入準備要泡制的蔬菜，容易入味的蔬菜記得最后放在最上面。
??7，往壇子里面放入白酒。
??8，壇子蓋上蓋子，邊緣加上水，放置在陰涼處等著泡菜熟即可。
??學會了嗎?第一次了解的話，可以把網頁拉上去，從頭再仔細的看看，然后自己買點材料，好好的做一遍，我相信你也可以和吉香居的顏經理一樣成為四川泡菜的一把好手，趕快學起來吧!跟著吉香居顏經理的腳步來試試，簡單幾步就能成為“泡菜達人”哦!