從味蕾的角度，廚師需要像一名魔術大師，經過一系列意境的追逐，把“水火交攻”的把戲玩到爐火純青；而從食品安全的角度，廚師則像一名精算大師，需要精致的生活習慣，防范來自食品采購、貯存、烹煮、清潔等各個環節的舌尖風險。??選購：

　　選擇信譽良好的店鋪，索取并保留相關購物單據。

　　選購新鮮、安全的食物，蔬果無破損或表面無瘀傷。

　　注意罐裝食物的罐體有無膨脹或凹陷，瓶裝食物的瓶體有無裂縫或瓶蓋是否松動。

　　選購以正確方式貯存的食物，特別是即食食物、熟食或易腐敗食物。

　　購買散裝食品時，要進行色、香、味感官檢查，不買已變質或可疑食品。

　　選購預包裝食品應查驗標簽內容是否齊全，應標注有品名、產地、廠名、生產日期、批號、或者代號、規格、配方等內容。

　　選購食品時，應先選購預包裝食品和罐裝食物，后選購生的肉類、家禽和海產品。在購物手推車和購物袋內，生的肉類、家禽、海產品應與其他食物分開擺放，避免污染其他食物。

　　貯 存確保食物處于安全溫度。熟食及易腐壞的食物兩小時內放進冰箱，冰箱溫度確保冷冰格的溫度保持在零下18攝氏度或以下。

　　在冰箱內，以有蓋的容器貯存食物，避免生食與即食或已經煮熟的食物接觸；把即食或已經煮熟的食物放在上層，生的肉類、家禽及水產品放在下層，以免生食的汁液滴在即食或已經煮熟的食物上。

　　冰箱不是“保險箱”，放入冰箱的食品不宜過滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對流。配 制

　　處理食物前、處理生的肉類或家禽后和進食前都要洗凈雙手，配制食物期間也要勤洗手。

　　在每次使用工具和工作臺后，使用干凈的布或刷子以熱水和清潔劑清洗，以清除食物殘渣和油脂。

　　保持廚房清潔，防止廚房受到蟲鼠及其他動物滋擾。蓋好食物或把食物放在蓋密的容器內。蓋好垃圾桶，并及時清倒垃圾。

　　保持廚房狀況良好，使用毒餌或殺蟲劑消滅蟲鼠，但要慎防污染食物。防止寵物進入廚房。

　　新鮮蔬果蔬菜食用前應仔細用水沖洗。有些蔬菜，如芹菜、花菜、菠菜、刀豆等洗凈后最好先用開水燙一下，再進行烹制。

　　豬肉不宜長時間用水浸泡。豬肉的肌肉組織和脂肪組織里，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白。肌溶蛋白溶于水很容易被排出，在肌溶蛋白里含有酸肌和谷酸肌，還含有谷氨酸、谷氨酸鈉鹽等香味成分，這些化學物質被浸泡后，豬肉的味道會受到影響，營養價值也會降低。燒 煮

　　冷凍食物要先解凍后燒煮，可采用自然解凍，放在冰箱冷藏格內讓其緩慢解凍，也可在微波爐內快速解凍。

　　應徹底煮熟或翻熱食物至滾燙：肉類和家禽的肉汁必須清澈，不應呈紅色，切開已煮熟的肉時不應有血絲；蛋黃已經凝固；湯羹及悶燉類食物煮沸并至少維持一分鐘。

　　如使用微波爐煮食，應蓋好食物，并在烹煮期間取出食物攪動或翻動數次，確保食物徹底煮熟。

　　應正確烹制肉類。肉類有輕度異味或發生變質后不能再食用，因為有些致病菌產生的毒素是耐高溫的，加熱后也不能破壞。家禽和水產品以選購鮮活為好，其貯存和烹制方法與肉類食品相仿。
剩食處理

　　盡量把剩余的食物冷卻，并在兩小時內放進冰箱。

　　煮熟的食物如沒有及時進食，在食用前應熱存于60攝氏度以上或再次加熱。

　　剩余的食物保存在冰箱冷藏柜中不應超過3天。

　　進食剩余的隔頓或隔夜食物前，應徹底加熱至滾燙，且不應多次加熱。

　　改刀熟食應及時食用，未經改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理。