1， 準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇，洗凈備用;??2， 蔬菜準(zhǔn)備：新鮮的蔬菜，清洗，去老皮老筋，去菜葉等;??3， 配料準(zhǔn)備：①八角;②桂皮;③山奈;??4， 配料準(zhǔn)備：①大紅袍;②川鹽;③高度白酒;??5， 鮮蔬菜定型：根據(jù)個(gè)人喜好和每個(gè)菜品的形狀，定型成條狀或片狀;??6， 蔬菜切好裝盤備用：①西芹;②胡蘿卜;③紅蘿卜;④萵筍;⑤甜椒;⑥生姜;??7， 裝壇：依次將切好的蔬菜裝入壇中;??8， 為了保證泡菜美味，放入蔬菜的同時(shí)可以配合放入各種調(diào)料;??9， 加入適量食鹽(比平時(shí)做菜使用的鹽量要多);??10，加水：壇中加入自來水或礦泉水，水要完全淹沒蔬菜。可用干凈無油的筷子攪拌均勻;??11，加入適量高度白酒;??12，隨即蓋上泡菜壇蓋子，用清水注滿壇沿，置于陰涼處，確保乳酸菌發(fā)酵能有一個(gè)絕對的無氧環(huán)境;??13，只需簡單幾步，一壇美味的泡菜就做好了。根據(jù)腌泡原料的不同，經(jīng)過1—10 天即可食用。