歐陽應霽：米蘭的古早味    ??乍暖還寒的4月米蘭季，新浪家居特邀家居界、設計界等眾多時尚大咖作為評論員，攜手打造《浪跡米蘭看時尚——新浪家居米蘭展時尚觀察團》，從設計、產品等多角度解讀米蘭展上的潮流風尚！大咖視角第一發來啦！??新浪家居2015米蘭家具展時尚觀察團 特約評論員： 歐陽應霽 漫畫家和文字創作者，微信公眾號“大叔好”??為了吃，我從來耳聰目明——??老同學的女友的表妹的前男友推薦(這些訊息一條也不能掉以輕心!)到了威尼斯，一定要找這家叫鰻魚的家庭式小餐廳，一定要吃什么什么……??把幾天的日程排了又排改了又改，所謂正經的看雙年展看建筑聽演奏的事都變作點綴，最重要的還是早年晚三餐在哪里吃?吃什么?哪一家要先預約?哪一家要早點去排隊?還有哪一家可以厚著臉皮只吃甜點……用心用力，為了吃，因為在意大利，所以值得。??在意大利吃吃吃，從關心自己餐桌上有什么好菜好酒身旁有誰作伴，慢慢發展到“享受”鄰桌提供的整體進餐氣氛。平常怕吵，但是絕不抗拒大小餐廳里觥籌交錯人聲鼎沸，那是大家最放松最盡興的痛快時刻，是填飽肚子以外的進一步。??挑的是周日中午，餐廳在十二點四十五分開門，早到了的我們在店外徘徊。午餐時候比較清醒，比較不容易被酒精提著走，有時間有閑心去留意旁邊一桌又一桌的意大利人扶老攜幼的家庭聚餐。貪婪的看人家點到菜單上沒有的更道地的菜式，以及那連珠炮似的高低抑揚的花腔意大利對白，聽不懂，卻是猜得更有趣。家人之間的親密融洽，在吃喝當中盡露無遺。特別留意的是那些十歲以下的小男生小女生，萬千寵愛，在家庭餐桌上跟長輩們往來對答，“吸收”到的肯定比在一般課堂上還要多。饞嘴愛吃的訓練，對傳統美味的執著，自小培養終身受用，真叫人羨慕。??今天我跳過了前菜，準備點的是蟹肉醬汁面疙瘩Gnocchi，以及炭烤新鮮小墨魚，喝的是稍微有氣的白酒。一口漂亮英語人長得胖胖的老板微笑著跟我說，最近馬鈴薯長得不好，做不出最好的面疙瘩，還是試試自家手工做的Fedeli圓細面吧。我一聽打個怔，昨天在別家餐廳不是有吃過面疙瘩嗎，我這些外地人當然吃不出“最好”跟“不是最好”的細致差別，也難得這家老板這么堅持，叫人感動。??趁未上菜的時候我到店堂另一邊打了個轉，有個專柜在陳列販賣威尼斯鄰近地區的手工干面，也有印刷精美的小單張在介紹附近幾個島上十來家強調堅持用道地食材做出傳統口味的餐廳，還組成協會什么的，我們有緣身處的鰻魚餐廳當然是其中一家。??這絕對滿意的一頓午餐，有多好吃該賣個關子引誘你，可這一切倒叫我馬上想起源自意大利的“慢食運動”(SLOW FOOD)。??慢食，不是因為忙得不可開交的服務生沒辦法照顧你處理你，讓你干啃那冷冷的硬面包，不知等到何時才可以點菜吃點熱的。慢食，也不是一群無所事事的老饕一天到晚把風花雪月都慢慢的慢慢的吃光吃掉。慢食，是意義深遠，情懷浩蕩的一場美味革命！??慢食運動初次在國際媒體上曝光并且引起廣泛注視，已經是1986年春天的事。其時跨國快餐集團麥當勞正部署好步步進占意大利餐飲市場，打算在羅馬的著名觀光景點西班牙階梯Piazza di Spagna旁邊開設一間大殺風景的麥當勞。開幕當天遇上的除了口味的正點，為什么會轉投麥當勞的懷抱???早在這趟示威游行之前，Carlo Petrini已經是一個名為Arcigola的矢志保留傳統美食的組織負責人。來自北部Bra市Langa酒區的Carlo，早年一直關注家鄉的傳統食材特產如何在劇變的經濟結構下能夠持續經營以至發揚光大，后來更走遍全國深入調查研究，有計劃的與有志一同的參與者把組織與活動規模壯大，慢食運動在1989年正式正名，針對抗衡的也不只是泛泛的快餐(Fast　Food)，而是整個速食文化(Fast Life)。??吃什么?怎么吃?在哪里吃?對于Carlo Petrini和他的慢食同志，都是事關重大的原則態度。慢食運動不只是強調個人飲食健康慢慢一口一口的吃，提出的是territory在地的概念。一個當地人，與當地食材、食譜，與當地文化傳統習慣，與當地的文化精神之間，關系千絲萬縷。代代相傳的古早味，傳送的是有根有源的色與香，人因此得以安身安心，又豈是那倉促粗糙的快餐可以替代。??Cario用調查用事實戳破了麥當勞反駁的百分八十食材都是意大利產品的宣稱，發現從做漢堡餡的牛肉到做面包的小麥到炸雞塊到沙拉疏菜到馬鈴薯到橄欖油，都是用工廠規模強行催生，談不上食物的天然口味與質感，難怪路經全球的麥當勞門口都有那不變的撲面的飽滯油腥以及那同時贈送的廁所清潔劑的化學芬芳。至于這些快餐連鎖鋪天蓋地的宣傳廣告，致力百變的店面環境，贈送換領的小禮物，以致服務員的禮貌與笑臉，都遮掩不了其最最關鍵的弱點，食物根本不行，甚至有損健康!??與這些快餐集團龍頭大哥作對，肯定是吃力不討好的蠢事傻事。但也正因為懷抱對本土在地飲食文化的深沉愛意，Carlo和他的同志們默默耕耘慢慢培養，在意大利各地組織當地農產業者，針對釀酒、乳酪、松露、橄欖等等食材，舉行了無數品酒、試吃會，發表了無數調查報告，促成了不少農會的革新聯盟宣言，更因此引起全球的相關進出口業者，特別是無處不在的老餐們的熱情關注和支持，慢食運動從一個幾百人的地區小眾參與，十多年來發展為一個全球分會無數（當中竟以美國分會的人口最龐大!)活動頻繁的一個不再“地下”的不只“飲食”的組織。??早就在2004年的記事日程中預留時間要參與由SLOW FOOD支持者主辦的兩年一度的美食博覽Salone del Gusto，期待他們公布的又一批致力拯救成功的世界各地傳統食材。（為此有Presidia計劃的努力執行！）組織也公開表揚全球各地為當地食材生態環境有卓越貢獻的個人和單位，亦設立大學課程模式去培訓有志參與SLOW FOOD推廣籌劃的有心人，特別著重年輕會員的培養。??作為慢食運動這場美味革命的靈魂人物，Carlo Petrini風塵仆仆的在地他方出席各項會議和活動，我當然相信他的確是老饗，依然深愛家鄉的美酒美食，但出乎意料的在看過他的照片才發覺他一點也不胖，果然如毛澤東所說的，革命，不是請客吃飯，不是做文章……??1、兩個世紀以來，從拜倫到E.M.Forster到蘇珊.桑格塔，與意大利發生愛戀的詩人、作家不計其數，Italyin Mind是一個絕好的書名，我可更希望在字里行間看出他們她們愛吃什么道地意大利菜???2、慢食運動的領導人Carlo Petrini娓娓道來他的飲食生活理念，讀畢全書發覺竟然是不折不扣的愛的宣言：對家鄉對土地對自然對家人親友的愛，躍然紙上??3、前菜頭盤已經精彩得嘆為觀止，如何將第一道主菜第二道主菜以至甜品咖啡進行到底呢?不要忘了還有越喝越想喝的葡萄美酒??4、慢食運動者的宿敵：跨國快餐飲食集團財雄勢大網絡鋪天蓋地避無可避——下定決心的還是可以向這個黃色大M字say no!??5、舍不得隨便入口的陳年balsamico香醋，是時間沉淀是日月精華，是慢食運動者誓死維護的一項意大利國寶級傳統食材??6、意大利電影中的經典飲食場面之多，足夠寫幾十萬字論文剪輯幾百小時精華，一邊看一邊吃，樂不可支??7、傳統飲食生活的簡單直接與豐盛甜美，是快餐速食的倉卒隨便無法替代的??8、到托斯卡納有一千幾百個原因，撕一片現烤的鄉村面包蘸進那金黃帶綠的醇厚初壓橄欖油，連隨入口，那就是托斯卡尼的原始味道??9、正如考古文物工作者小心保存一小塊佛羅倫斯的古董蕾絲，慢食運動者對傳統飲食烹調制作方法的記錄和堅持，也是花盡心思精力時間??10、我不送她珠寶首飾她不送我手表跑車，我們互贈的是上好初壓橄欖油??11、難得好書一本就叫Al Dente，彈牙口感是意大利面食的精神，如果連這樣一個基本原則都做不到，不吃也罷??12、環顧四周還真的有一萬幾千種垃圾食物，一向嫉惡如仇的你該張臂高呼把這一切都掃地出門了吧??...??延伸閱讀??1、www.slowfood.com??2、www.mcdonalds.com??3、www.italianmade.com??4、http：／／italianfood.about.com／??library／rec／blr0165.htm??5、Rowers，Alice　Leccese(edit)??Italy in Mind??New　York：Ventage Books，1997??6、Demedici，Lorenza??Lorenza Antipasti??London：Pavilion Books，1998??7、Petrini，Carlo??Slow Food，the case of taste??New　York：Columbia　University　Press，2001??8、Delli　Colli，Laura??II Gusto in 100 Ricette??Del　Cinema ltaliano??Roma：Ellen Multimedia，2002??9、Luongo，Pino
??Simply Tuscan??London：Pavilion Book，2001??...??Expo Milano 2015: Feeding the Planet, Energy for Life??Expo Gate??“如果說別的國家有一種設計理論，意大利卻是有一套設計哲學，更或許是一套設計思想體系……”意大利符號學家、文化批評家和作家安伯托．艾可（Umberto Eco）曾經驕傲自豪地說。十年前歐陽應霽以其特殊的生活書寫風格，透過著作《放大意大利》和大家分享美食、設計領域的有趣見聞；“在這個太多偽造和太多謊言的世界里，我只希望能夠用一種直覺的簡單的方法，把我所感興趣的事，把滋養我長大的人和物，把這好玩的有趣的，都一一的告訴你，從意大利開始，到意大利結束——我們最終可能認識到的意大利，不是遠方的異國，而是一個不斷追求澄徹的自己。”其實，在過往近三十年中，應霽每年定期飛往米蘭，貪念在國際家具展(Salone Internazionale del Mobile)上源源不絕的靈感邂逅，2015年恰逢世博會緊接著家具展在米蘭舉行，食物（Feeding the Planet, Energy for Life）成為今次世博的主題，大叔們又怎能缺席，想與大叔一起上路？請關注大叔的公眾微信號：大叔好點擊查看2015米蘭家具展專題：新浪家居帶你浪跡米蘭看時尚！