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李智談設計心得:食肆設計如何不落窠臼?

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-05-19  來源:廣州日報作者:梁紅舉  瀏覽次數:114
核心提示:原標題:食肆設計如何不落窠臼?在美國以及大多歐洲國家,室內設計是隸屬于建筑專業的。但在我國,室內設計作為一個單獨的門類,已有了近半個世紀的發展歷史。在摸著石頭過河的發展過程中,經歷了很多思想、品位、風

原標題:食肆設計如何不落窠臼?

在美國以及大多歐洲國家,室內設計是隸屬于建筑專業的。但在我國,室內設計作為一個單獨的門類,已有了近半個世紀的發展歷史。在“摸著石頭過河”的發展過程中,經歷了很多思想、品位、風格的演變,已呈現出多元性、復合性的特點。但無論如何,以人為本的人性化室內設計的理念依然是室內設計永恒的主題,再怎么變也是延續與深化這一主題。

每個人都知道,室內空間的效果取決于設計,但如何規劃設計,卻又無從下手。不如,從案例入手,聽設計師的設計心得,看他們如何化腐朽為神奇。

李智談設計心得:食肆設計如何不落窠臼?

西關大屋的趟攏門與中藥抽屜式的展示柜組合在一起。

李智談設計心得:食肆設計如何不落窠臼?

李智

李智:廣東省裝飾設計研究院院長兼設計總監,多次榮獲國內外設計大獎,在國內設計界享有盛譽。他的藝術修養與商業觸覺都非常出色,使其不僅在餐飲設計方面所向披靡,更在酒店設計和公共空間設計成就斐然。

李智談設計心得:食肆設計如何不落窠臼?

青磚粉黛的傳統裝飾。

李智談設計心得:食肆設計如何不落窠臼?

既然是無國界,混搭就成了設計語言。

李智談設計心得:食肆設計如何不落窠臼?

李雨潤

李國潤:廣州市建筑裝飾行業協會家裝委主任、廣州華業鴻圖設計裝飾有限公司總經理。設計作品強調可能性及可選性, 融合設計風格及語言, 創造極富特質的空間, 為當代社會提供極具創意的生活環境。

李智談設計心得:食肆設計如何不落窠臼?

餐廳用上了蒙古族最愛的藍色。

李智談設計心得:食肆設計如何不落窠臼?

房間兩旁真假難辨的假山流水,一派田園風光。

李智談設計心得:食肆設計如何不落窠臼?

舊時用在花園圍墻處的花磚,現在堂而皇之進入室內,而且是嶺南風格的點睛之筆。

以人為本和本土化是趨勢

李智:什么是一個好的設計?就是每個人見到作品都形成一個共鳴,這樣才是一個優秀的作品。以非常典型的商業空間餐廳為例,從兩方面可以評價一個餐廳的設計是否成功:一個是餐廳的氛圍能引導人們進去消費,這就需要餐廳具備讓消費者能夠愉快地享受美食的環境;另一個就是能讓經營者在最短的時間內獲得經濟效益。在這里,餐廳設計圍繞的就是兩類人,一類是經營者,一類是消費者。

至于本土化設計思想,最早出現在建筑界,作為建筑設計的延續和建筑設計的一部分,室內設計的本土化問題也越來越受到人們的關注,并成為室內設計發展的主要趨勢。它強調因地制宜的設計原則,因而造價不高,但藝術效果卻別具一格。我曾經說過,“沒有地域主義的設計是平淡的”,比如北京是以四合院、胡同等京味以及宮廷、政治等主旋律為特色的,上海則是以外灘文化、石窟門等獨特元素為意境的,而廣州地處廣府文化中心,嶺南文化就是其最鮮明的特色。盡管嶺南文化表現也很多元,如西關大屋、東山紅樓、開平碉樓、客家圍屋等都是不同時期的嶺南文化演繹的具體形式,但越是民族的,越是國際的。而且,民族的東西因為其無法復制性而成為稀缺品,更因為其盛載著一種深厚的文化底蘊而吸引顧客。

李國潤:比商業空間有過之而無不及,家裝項目更講究以人為本。因為住宅的核心是人、環境和建筑,設計目標是全面提高人居環境品質,滿足居住環境的健康性、自然性、環保性、親和性和行動性,實現人文、社會和環境效益的統一。其目的是一切從居住者出發,從人性出發,方便人的行為,滿足人的需求。家居環境與人“肌膚相觸,舉止相接”,人是空間的主角。每個人都希望自己的家能盡如人意,這必然要與具體的空間、具體的人發生關系,然后依據房間的尺寸、形狀、朝向、功能,依據使用者的生活方式、精神狀態以至個性和嗜好等諸多因素加以周密地策劃,才有可能使家居空間達到理想的境地。

本土化設計是大自然的一種必然選擇,室內設計不僅要結合當地的自然條件,而且要讓它成為當地自然環境的天然有機組成部分。文化是影響室內設計的第二個因素,它包括人們的風俗習慣、生活方式、倫理道德、審美追求、價值標準、宗教觀念等多方面的因素。

風格要結合功能才有價值

李智:大多設計師跟甲方討論設計時,習慣先考慮風格,這有點本末倒置。因為,幫客戶解決問題是最主要的。而風格有時候對設計有阻礙,設計師應該盡量避免只是停留在好看方面的考慮,最主要的是考慮怎么樣通過設計解決問題。比如餐飲場所,多設計一個門口或者通道,至少就要多增加一個工作人員,這還只是平面布局的一面,還有人流動線,甚至廚房內部的設計、規劃以及設備安裝,都是最先要考慮并解決的問題。不過,設計師依然屬于藝術家的角色,藝術取向是設計是否成功的關鍵,同時又決定于設計師如何用建筑語言和所服務的人群交流而產生共鳴。

作為廣州的設計師,我有責任去繼續發揚嶺南建筑的精華。在我的很多作品中,都有嶺南元素。比如眾所周知的“炳勝”,就在解決所有功能性問題之后,充分利用廣州西關民間建筑裝飾的豐富元素和“符號”,清色磚、白粉墻、紅階磚、木趟櫳、葵花窗、青石門罩加屏門,用直露和抽象的手法,讓濃濃的嶺南風情得到藝術再現,讓食客回歸到東方建筑文化的自然、簡樸、高貴之中。

比如僑美無國界的設計,當初就是一個舊項目改造。出品涵蓋中西日韓,所以我們在設計中就用了現在流行的混搭,以體現其無國界的概念。在這里,你可以看到中式、日式、韓式以及歐式最經典的元素、符號,就連家具和飾品的配置,也是中式古典、后現代、新古典和現代的穿插混搭。

李國潤:家居空間更講究功能為先,風格也更復雜多元。隨著信息化時代的到來,國際交流的增加,各國帶有民族性、地域性的優秀設計涌入中國,各種流派、各種不同風格的設計影響著中國的室內設計,中國的設計師在相互交流中汲取營養,相互滲透,傳統設計觀念不斷受到挑戰和突破。技術與藝術,傳統與現代,外來文明與本土文化,不同地域的各種設計,形成了不同組合方式的復合性設計。現在流行的混搭,就是最好的例證,它不是各種形式的任意的拼湊,也不是任何無次序的權宜變通,它是傳統與現代,西方與東方的設計觀念的融合,是多樣化的設計語言的體現。

提煉主題 畫龍點睛 強調原創

李智:室內設計應該從多角度去理解,而不僅僅是時尚的東西,設計界最新提出的新地域主義,是相對于傳統的地域主義而言的。它著眼于特定的地域和文化,關注日常生活與真實親近熟悉的生活軌跡,提取文化中更本質的東西,致力于把當地文化用先進的理念、技術表達出來,使建筑和其所處的當地社會維持一種緊密與持續性的關系。

做設計與寫文章有點類似,都要在研究的基礎上先確定主題,然后利用材料呈現的效果使主題得以升華,畫龍點睛是必須要做的功課,而原創設計才是項目成功的關鍵因素。西貝是一個西北風味的餐廳,其要求強調的地域性很突出。我們沒有采用鄉土和自然風格,而是采用混合型風格:在空間結構上既講求現代實用,又吸取傳統的特征,在裝飾與陳設中融現代與傳統為一體。比如過道很現代,但過道盡頭的掛畫卻是西北傳統的人物圖,比如屏風的雕花很現代,但藍色卻是西北游牧民族最經典的色系。

富田菊是一家以鐵板燒及和食為主的日式餐廳。我們沒有采用日式清簡的鄉土風格,而是定位現代和式的裝飾手法。菊花花瓣就是點睛之筆,在前廳、過道、天花、地板、趟門,菊花圖案都若隱若現,當然,為了更體現日本民族的文化,設計中有日本著名的枯山水,有日本臉譜,有浮世繪,也有北海道的稻香。

李國潤:當前家居裝飾設計的主要風格針對當下的家居裝飾的理念和思潮,根據居住者的性格、年齡、職業、文化層次、志趣、愛好等方面的要求,表現為多種文化內涵和風格特色的家居裝飾裝修形式,而且隨著文化的回歸,帶有明顯地域特色的復古風占據主要地位。比如中國傳統崇尚莊重和優雅,設計時吸取中國傳統木構架構筑室內藻井天棚、屏風、隔扇等裝飾。多采用對稱的空間構圖方式,筆彩莊重而簡練,空間氣氛寧靜雅致而簡樸。

別墅則流行自然風格,崇尚返璞歸真、回歸自然,摒棄人造材料的制品,把木材、磚石、草藤、棉布等天然材料運用于室內設計中。復古風格是一種向往傳統、懷念古老飾品、珍愛有藝術價值的傳統家具陳設,再配以相同格調的壁紙、簾幔、地毯、家具外罩等裝飾織物,給室內增添了端莊、典雅的貴族氣氛。

所以,未來的室內設計就是充分利用科學與藝術,對功能、形式進行協調,創造出既具有文化品位又充分運用生態科技的以人為本的高品質生活環境。(實習編輯 孟璇)

 
 
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