原標(biāo)題：食肆設(shè)計(jì)如何不落窠臼？

在美國(guó)以及大多歐洲國(guó)家，室內(nèi)設(shè)計(jì)是隸屬于建筑專業(yè)的。但在我國(guó)，室內(nèi)設(shè)計(jì)作為一個(gè)單獨(dú)的門類，已有了近半個(gè)世紀(jì)的發(fā)展歷史。在“摸著石頭過(guò)河”的發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)歷了很多思想、品位、風(fēng)格的演變，已呈現(xiàn)出多元性、復(fù)合性的特點(diǎn)。但無(wú)論如何，以人為本的人性化室內(nèi)設(shè)計(jì)的理念依然是室內(nèi)設(shè)計(jì)永恒的主題，再怎么變也是延續(xù)與深化這一主題。

每個(gè)人都知道，室內(nèi)空間的效果取決于設(shè)計(jì)，但如何規(guī)劃設(shè)計(jì)，卻又無(wú)從下手。不如，從案例入手，聽設(shè)計(jì)師的設(shè)計(jì)心得，看他們?nèi)绾位酁樯衿妗?/p>

西關(guān)大屋的趟攏門與中藥抽屜式的展示柜組合在一起。

李智

李智：廣東省裝飾設(shè)計(jì)研究院院長(zhǎng)兼設(shè)計(jì)總監(jiān)，多次榮獲國(guó)內(nèi)外設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)，在國(guó)內(nèi)設(shè)計(jì)界享有盛譽(yù)。他的藝術(shù)修養(yǎng)與商業(yè)觸覺(jué)都非常出色，使其不僅在餐飲設(shè)計(jì)方面所向披靡，更在酒店設(shè)計(jì)和公共空間設(shè)計(jì)成就斐然。

青磚粉黛的傳統(tǒng)裝飾。

既然是無(wú)國(guó)界，混搭就成了設(shè)計(jì)語(yǔ)言。

李雨潤(rùn)

李國(guó)潤(rùn)：廣州市建筑裝飾行業(yè)協(xié)會(huì)家裝委主任、廣州華業(yè)鴻圖設(shè)計(jì)裝飾有限公司總經(jīng)理。設(shè)計(jì)作品強(qiáng)調(diào)可能性及可選性, 融合設(shè)計(jì)風(fēng)格及語(yǔ)言, 創(chuàng)造極富特質(zhì)的空間, 為當(dāng)代社會(huì)提供極具創(chuàng)意的生活環(huán)境。

餐廳用上了蒙古族最愛的藍(lán)色。

房間兩旁真假難辨的假山流水，一派田園風(fēng)光。

舊時(shí)用在花園圍墻處的花磚，現(xiàn)在堂而皇之進(jìn)入室內(nèi)，而且是嶺南風(fēng)格的點(diǎn)睛之筆。

以人為本和本土化是趨勢(shì)

李智：什么是一個(gè)好的設(shè)計(jì)？就是每個(gè)人見到作品都形成一個(gè)共鳴，這樣才是一個(gè)優(yōu)秀的作品。以非常典型的商業(yè)空間餐廳為例，從兩方面可以評(píng)價(jià)一個(gè)餐廳的設(shè)計(jì)是否成功：一個(gè)是餐廳的氛圍能引導(dǎo)人們進(jìn)去消費(fèi)，這就需要餐廳具備讓消費(fèi)者能夠愉快地享受美食的環(huán)境；另一個(gè)就是能讓經(jīng)營(yíng)者在最短的時(shí)間內(nèi)獲得經(jīng)濟(jì)效益。在這里，餐廳設(shè)計(jì)圍繞的就是兩類人，一類是經(jīng)營(yíng)者，一類是消費(fèi)者。

至于本土化設(shè)計(jì)思想，最早出現(xiàn)在建筑界，作為建筑設(shè)計(jì)的延續(xù)和建筑設(shè)計(jì)的一部分，室內(nèi)設(shè)計(jì)的本土化問(wèn)題也越來(lái)越受到人們的關(guān)注，并成為室內(nèi)設(shè)計(jì)發(fā)展的主要趨勢(shì)。它強(qiáng)調(diào)因地制宜的設(shè)計(jì)原則，因而造價(jià)不高，但藝術(shù)效果卻別具一格。我曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“沒(méi)有地域主義的設(shè)計(jì)是平淡的”，比如北京是以四合院、胡同等京味以及宮廷、政治等主旋律為特色的，上海則是以外灘文化、石窟門等獨(dú)特元素為意境的，而廣州地處廣府文化中心，嶺南文化就是其最鮮明的特色。盡管嶺南文化表現(xiàn)也很多元，如西關(guān)大屋、東山紅樓、開平碉樓、客家圍屋等都是不同時(shí)期的嶺南文化演繹的具體形式，但越是民族的，越是國(guó)際的。而且，民族的東西因?yàn)槠錈o(wú)法復(fù)制性而成為稀缺品，更因?yàn)槠涫⑤d著一種深厚的文化底蘊(yùn)而吸引顧客。

李國(guó)潤(rùn)：比商業(yè)空間有過(guò)之而無(wú)不及，家裝項(xiàng)目更講究以人為本。因?yàn)樽≌暮诵氖侨恕h(huán)境和建筑，設(shè)計(jì)目標(biāo)是全面提高人居環(huán)境品質(zhì)，滿足居住環(huán)境的健康性、自然性、環(huán)保性、親和性和行動(dòng)性，實(shí)現(xiàn)人文、社會(huì)和環(huán)境效益的統(tǒng)一。其目的是一切從居住者出發(fā)，從人性出發(fā)，方便人的行為，滿足人的需求。家居環(huán)境與人“肌膚相觸，舉止相接”，人是空間的主角。每個(gè)人都希望自己的家能盡如人意，這必然要與具體的空間、具體的人發(fā)生關(guān)系，然后依據(jù)房間的尺寸、形狀、朝向、功能，依據(jù)使用者的生活方式、精神狀態(tài)以至個(gè)性和嗜好等諸多因素加以周密地策劃，才有可能使家居空間達(dá)到理想的境地。

本土化設(shè)計(jì)是大自然的一種必然選擇，室內(nèi)設(shè)計(jì)不僅要結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件，而且要讓它成為當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的天然有機(jī)組成部分。文化是影響室內(nèi)設(shè)計(jì)的第二個(gè)因素，它包括人們的風(fēng)俗習(xí)慣、生活方式、倫理道德、審美追求、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)、宗教觀念等多方面的因素。

風(fēng)格要結(jié)合功能才有價(jià)值

李智：大多設(shè)計(jì)師跟甲方討論設(shè)計(jì)時(shí)，習(xí)慣先考慮風(fēng)格，這有點(diǎn)本末倒置。因?yàn)椋瑤涂蛻艚鉀Q問(wèn)題是最主要的。而風(fēng)格有時(shí)候?qū)υO(shè)計(jì)有阻礙，設(shè)計(jì)師應(yīng)該盡量避免只是停留在好看方面的考慮，最主要的是考慮怎么樣通過(guò)設(shè)計(jì)解決問(wèn)題。比如餐飲場(chǎng)所，多設(shè)計(jì)一個(gè)門口或者通道，至少就要多增加一個(gè)工作人員，這還只是平面布局的一面，還有人流動(dòng)線，甚至廚房?jī)?nèi)部的設(shè)計(jì)、規(guī)劃以及設(shè)備安裝，都是最先要考慮并解決的問(wèn)題。不過(guò)，設(shè)計(jì)師依然屬于藝術(shù)家的角色，藝術(shù)取向是設(shè)計(jì)是否成功的關(guān)鍵，同時(shí)又決定于設(shè)計(jì)師如何用建筑語(yǔ)言和所服務(wù)的人群交流而產(chǎn)生共鳴。

作為廣州的設(shè)計(jì)師，我有責(zé)任去繼續(xù)發(fā)揚(yáng)嶺南建筑的精華。在我的很多作品中，都有嶺南元素。比如眾所周知的“炳勝”，就在解決所有功能性問(wèn)題之后，充分利用廣州西關(guān)民間建筑裝飾的豐富元素和“符號(hào)”，清色磚、白粉墻、紅階磚、木趟櫳、葵花窗、青石門罩加屏門，用直露和抽象的手法，讓濃濃的嶺南風(fēng)情得到藝術(shù)再現(xiàn)，讓食客回歸到東方建筑文化的自然、簡(jiǎn)樸、高貴之中。

比如僑美無(wú)國(guó)界的設(shè)計(jì)，當(dāng)初就是一個(gè)舊項(xiàng)目改造。出品涵蓋中西日韓，所以我們?cè)谠O(shè)計(jì)中就用了現(xiàn)在流行的混搭，以體現(xiàn)其無(wú)國(guó)界的概念。在這里，你可以看到中式、日式、韓式以及歐式最經(jīng)典的元素、符號(hào)，就連家具和飾品的配置，也是中式古典、后現(xiàn)代、新古典和現(xiàn)代的穿插混搭。

李國(guó)潤(rùn)：家居空間更講究功能為先，風(fēng)格也更復(fù)雜多元。隨著信息化時(shí)代的到來(lái)，國(guó)際交流的增加，各國(guó)帶有民族性、地域性的優(yōu)秀設(shè)計(jì)涌入中國(guó)，各種流派、各種不同風(fēng)格的設(shè)計(jì)影響著中國(guó)的室內(nèi)設(shè)計(jì)，中國(guó)的設(shè)計(jì)師在相互交流中汲取營(yíng)養(yǎng)，相互滲透，傳統(tǒng)設(shè)計(jì)觀念不斷受到挑戰(zhàn)和突破。技術(shù)與藝術(shù)，傳統(tǒng)與現(xiàn)代，外來(lái)文明與本土文化，不同地域的各種設(shè)計(jì)，形成了不同組合方式的復(fù)合性設(shè)計(jì)。現(xiàn)在流行的混搭，就是最好的例證，它不是各種形式的任意的拼湊，也不是任何無(wú)次序的權(quán)宜變通，它是傳統(tǒng)與現(xiàn)代，西方與東方的設(shè)計(jì)觀念的融合，是多樣化的設(shè)計(jì)語(yǔ)言的體現(xiàn)。

提煉主題 畫龍點(diǎn)睛 強(qiáng)調(diào)原創(chuàng)

李智：室內(nèi)設(shè)計(jì)應(yīng)該從多角度去理解，而不僅僅是時(shí)尚的東西，設(shè)計(jì)界最新提出的新地域主義，是相對(duì)于傳統(tǒng)的地域主義而言的。它著眼于特定的地域和文化，關(guān)注日常生活與真實(shí)親近熟悉的生活軌跡，提取文化中更本質(zhì)的東西，致力于把當(dāng)?shù)匚幕孟冗M(jìn)的理念、技術(shù)表達(dá)出來(lái)，使建筑和其所處的當(dāng)?shù)厣鐣?huì)維持一種緊密與持續(xù)性的關(guān)系。

做設(shè)計(jì)與寫文章有點(diǎn)類似，都要在研究的基礎(chǔ)上先確定主題，然后利用材料呈現(xiàn)的效果使主題得以升華，畫龍點(diǎn)睛是必須要做的功課，而原創(chuàng)設(shè)計(jì)才是項(xiàng)目成功的關(guān)鍵因素。西貝是一個(gè)西北風(fēng)味的餐廳，其要求強(qiáng)調(diào)的地域性很突出。我們沒(méi)有采用鄉(xiāng)土和自然風(fēng)格，而是采用混合型風(fēng)格：在空間結(jié)構(gòu)上既講求現(xiàn)代實(shí)用，又吸取傳統(tǒng)的特征，在裝飾與陳設(shè)中融現(xiàn)代與傳統(tǒng)為一體。比如過(guò)道很現(xiàn)代，但過(guò)道盡頭的掛畫卻是西北傳統(tǒng)的人物圖，比如屏風(fēng)的雕花很現(xiàn)代，但藍(lán)色卻是西北游牧民族最經(jīng)典的色系。

富田菊是一家以鐵板燒及和食為主的日式餐廳。我們沒(méi)有采用日式清簡(jiǎn)的鄉(xiāng)土風(fēng)格，而是定位現(xiàn)代和式的裝飾手法。菊花花瓣就是點(diǎn)睛之筆，在前廳、過(guò)道、天花、地板、趟門，菊花圖案都若隱若現(xiàn)，當(dāng)然，為了更體現(xiàn)日本民族的文化，設(shè)計(jì)中有日本著名的枯山水，有日本臉譜，有浮世繪，也有北海道的稻香。

李國(guó)潤(rùn)：當(dāng)前家居裝飾設(shè)計(jì)的主要風(fēng)格針對(duì)當(dāng)下的家居裝飾的理念和思潮，根據(jù)居住者的性格、年齡、職業(yè)、文化層次、志趣、愛好等方面的要求，表現(xiàn)為多種文化內(nèi)涵和風(fēng)格特色的家居裝飾裝修形式，而且隨著文化的回歸，帶有明顯地域特色的復(fù)古風(fēng)占據(jù)主要地位。比如中國(guó)傳統(tǒng)崇尚莊重和優(yōu)雅，設(shè)計(jì)時(shí)吸取中國(guó)傳統(tǒng)木構(gòu)架構(gòu)筑室內(nèi)藻井天棚、屏風(fēng)、隔扇等裝飾。多采用對(duì)稱的空間構(gòu)圖方式，筆彩莊重而簡(jiǎn)練，空間氣氛寧?kù)o雅致而簡(jiǎn)樸。

別墅則流行自然風(fēng)格，崇尚返璞歸真、回歸自然，摒棄人造材料的制品，把木材、磚石、草藤、棉布等天然材料運(yùn)用于室內(nèi)設(shè)計(jì)中。復(fù)古風(fēng)格是一種向往傳統(tǒng)、懷念古老飾品、珍愛有藝術(shù)價(jià)值的傳統(tǒng)家具陳設(shè)，再配以相同格調(diào)的壁紙、簾幔、地毯、家具外罩等裝飾織物，給室內(nèi)增添了端莊、典雅的貴族氣氛。

所以，未來(lái)的室內(nèi)設(shè)計(jì)就是充分利用科學(xué)與藝術(shù)，對(duì)功能、形式進(jìn)行協(xié)調(diào)，創(chuàng)造出既具有文化品位又充分運(yùn)用生態(tài)科技的以人為本的高品質(zhì)生活環(huán)境。（實(shí)習(xí)編輯 孟璇）